Pour le repas de Noël et Jour de l'An, j'ai trouvé de très bonnes recettes un peu partout sur des sites vévétaliens/riens. J'ai déjà eu l'occasion d'en tester certaines il y a deux ans; Il
reste aussi des nouvelles recettes à innover et... mes inventions ! J'aime bien m'inspirer des plats régionaux par exemple, que je transforme et adapte à la cuisine végétale. La
cuisine du monde offre également la possibilité de découvrir des cultures, de partager, de goûter tout le meilleur des plats typiques sans pour autant sacrifier une vie animale. Voilà donc
des tas de raisons d'essayer la cuisine végétale !
Pour l'apéritif, par exemple, à part le faux gras, on peut aussi se faire des tartines de pâté végétal de toutes sortes, des terrines végétales aux légumes et léguimineuses, des
toasts à l'houmous (délicieux ! !), du caviar d'aubergine, de la tartinade d'aubergine au gomasio (recette indienne), tartinade d'algues... tout cela se trouve dans les boutiques bio ou se
cuisine soi-même. On peut aussi grignoter des fruits secs.
En entrée, il y a la fameuse recette des "Escargots végétariens" proposée par l'Alliance Végétalienne; la sauce au "beurre" reste presque la même que la recette traditionnelle
(persil, beurre végétal, sel, poivre) et les escargots sont remplacés par les champignons (pleurottes). Il faut d'abord faire revenir les champignons à la poêle pendant quelques minutes,
puis préparer le "beurre" en mixant l'ail, le persil et un peu de beurre. Il suffit ensuite de garnir des petites bouchées (pâte feuilletée par exemple) de champignons et farcir de ce "beurre".
On peut mettre les champignons dans des petits plats spécialement réservés à la cuisson des escargots (plats en terre généralement) si on ne veut pas de pâte feuilletée. Mettre à four chaud
quelques minutes.
Pour les plats principaux, alors-là il y a le choix ! Tofu, légumes, crêpes, blinis, gratins...
Moi cette année, je vais tester des recettes traditionnelles anglaises !
Les fameuses "Roast Potatoes", pommes de terre rôties au four : Il faut éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou 8, les plonger dans une casserole d'eau,
ajouter une pincée de sel et faire bouillir une dizaine de minutes. Egoutter, saler encore un peu SI nécessaire et les faire revenir dans une poêle huilée. Lorsqu'elles
commencent à griller, les mettre dans un plat allant au four et gratiner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Servir immédiatement.
"Les choux de Bruxelles aux marrons" : Faire bouillir les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes, les égoutter et les faire frire
quelques instants dans une poêle huilée ou dans du beurre végétal. Couvrir et laisser cuire 20-30 minutes. Faire frire les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent, ajouter les
marrons (en boîte) et ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
Et enfin "Panais et rutabagas" : qui se cuisent de la même façon; d'abord à l'eau puis gratinés au four. Pour toutes ces recettes anglaises, je change juste une chose : je
préfère la cuisson vapeur plutôt que la cuisson à l'eau.
Pour accompagner les légumes ou le tofu, il ne faut pas oublier la traditionnelle "sauce au pain" : Pour 8 personnes, il faut environ 100g de
chapelure, 1 gros oignon, une quinzaine de clous de girofle ou de la noix de muscade, 1 feuille de laurier, 8 grains de poivre, 600ml de lait de soja, 50g de beurre végétal, 2 cuillères à soupe
de crème de soja, poivre et sel. Commencer par couper l'oignon en deux, le piquer de clous de girofle et le placer dans une casserole avec le laurier, les grains de poivre et le lait de
soja. Ajouter un peu de sel et faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures.
Retirer ensuite, le laurier, les grains, l'oignon et les mettre de côté. Ajouter la chapelure au lait et ajouter 25g de beurre. Cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes en
remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chapelure gonfle et que le mélange épaississe. Rajouter alors l'oignon, les clous etc. mais les retirer à nouveau au moment de servir.
En dessert, à part le Pudding, il y a aussi les macarons (mais ce n'est pas très anglais ! !). J'ai trouvé récemment une recette végétale des macarons,
grâce à ce blog : http://vegansfields.over-blog.com/article-14648946-6.html#anchorComment
J'avais pourtant essayé d'imaginer une version végétale de ces petits gâteaux que j'adore, mais sans succès. Une recette que je vais tester avec plaisir, la semaine prochaine. On peut
peut-être les accompagner de crême anglaise ou de glace au soja...
Et en guise de friandise, on peut déguster les délicieuses Truffes Parfaites Veg (recette trouvée sur un blog, il y a deux mais je ne retrouve pas le lien, donc je ne peux
pas mettre la recette sans citer la source. Dommage car elles étaient très bonnes !).
Si je trouve d'autres recettes ou idées, je les publierai ici. En attendant, c'est déjà pas mal !
