vegetalisme.respect-equilibre

Quelques règles pour éviter la fatigue, mieux manger et garder une bonne santé :

- Boire 1,5l à 2l d’eau par jour, selon les saisons et l’alimentation (si celle-ci est composée de beaucoup de fruits et légumes riches en eau, on ressent moins le besoin de boire). On dit par exemple, qu’il faudrait boire régulièrement 1 à 2 verres toutes les heures, en dehors des repas.

- Manger des aliments complets, frais, «vivants» (graines germées).

- Fruits et légumes devraient être consommés tous les jours en quantité importante par rapport aux autres aliments.

- Les fruits se mangent toujours en début de repas (au moins 20 minutes avant le repas ou 2 à 3 heures après le repas). Idem pour les crudités.

- Les carottes et courgettes se mangent avec leur peau (si elles sont bio ou du jardin)

- Compter régulièrement 3 ou 4 portions de glucides non raffinés (riz, légumineuses, pomme de terre).

- Consommer 2 portions de protéines par jour.

- Consommer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile par jour (ou autres types de lipides).

- Faire tremper les céréales et légumineuses pendant 12 heures environ avant de les consommer (facilite la digestion).

- Ne pas faire cuire les aliments à trop haute température (il vaut mieux cuire lentement et longtemps).

- Faire des pauses à 11h et 16h en cas de faim plutôt que grignoter n’importe quoi à toutes heures. Préférer des fruits, surtout pommes et bananes, fruits secs, amandes (pas plus de 10 car elles sont légèrement toxiques) et noix, quelques crudités nature, ou encore du pâté végétal sur une tranche de pain complet bio par exemple, des barres de céréales avec des graines, une tranche de pain tartinée de fromage de soja lacto-fermenté ou d’houmous.

- S’habituer ou se réhabituer à mieux manger aux repas (pour justement éviter les grignotages).

Qui dit « mieux manger » ne dit pas « manger plus ».

- Préférer une pâtisserie « maison » plutôt qu’industrielle (même chose pour les pizzas, il vaut mieux la faire soi-même), bannir les surgelés et plats préparés.

Lire le merveilleux livre de Mary Lambert : « Au cœur du bien-être »

Voilà un de mes légumes préférés. J’en fais des cures tous les ans et je ne m’en lasse pas !

Le potiron

Le potiron est une plante potagère de la famille des cucurbitacées (les giraumonts et potimarrons sont des variétés de potiron) originaire d’Amérique du Sud. Il ne faut pas le confondre avec la citrouille qui, elle, est une courge.

Le potiron se récolte uniquement d’octobre à décembre. On le trouve dans les régions chaudes et tempérées.

Très peu calorique, le potiron contient beaucoup de fibres, environ 95 % d’eau, du magnésium, du fer, il est très riche en potassium, en bétacarotène (antioxydant), pro-vitamines A, contient des vitamines du groupe B, du calcium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse,

Ses graines aident, entre autres, à lutter contre le cholestérol (on peut les manger grillées et salées). Elles sont riches en acides gras essentiels, potassium, protéines, fer, zinc et magnésium. On récolte son huile, également très précieuse pour la santé.

Le potiron se consomme de multiples façons : sucré, salé, en purée (mélangé aux carottes, patates douces* et pommes de terre, par exemple) en compote, confiture, en flan, tarte, à la vapeur, en gratin, en soupe** ou potage, sauté à la poêle, au four, cake, beignets, tourte, crème, pudding. Des centaines de recettes existent. Je n’ai jamais essayé mais il paraît que le potimarron peut se manger cru.

Ce délicieux légume étant proposé qu’une seule fois l’année, il ne faut pas hésiter à en consommer tous les jours !

Un livre à lire :

Trésors de courge et de potirons, par Bruno Defay, (Editions Terre Vivante)

* Bientôt une fiche sur la patate douce, cet autre délicieux légume

** Je vais mettre en ligne ma recette de soupe complète au potiron

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales (sauf si elles sont germées) : le blé, froment, épeautre (il y en a beaucoup moins dans le petit épeautre), kamut, l’avoine, l’orge, le seigle.
Le gluten est composé de gliadine (partie toxique du gluten) et de gluténine.

On pourrait comparer le gluten à une sorte de colle. C’est lui qui rend les pâtes élastiques dans les pâtisseries ou pain. En fait, lorsque les grains des céréales sont moulus et cuits, la vitamine E qu’ils contiennent est détruite (je parle des céréales qui contiennent du gluten). Or, c’est la vitamine E qui est responsable de l’équilibre du gluten. Le problème avec le gluten, c’est qu’il se colle aux parois de l’estomac : c’est ce qui cause les fermentations intestinales, lourdeurs, divers problèmes de digestion et empêche, à la longue, l’assimilation des vitamines. Il entraîne aussi des problèmes de reins, de peau (boutons, inflammations), des problèmes hépatiques, et d’une manière générale encrasse l’organisme.

Dans le doute, on peut éviter de consommer des céréales qui contiennent du gluten. Après tout, il n’y a pas que le blé dans la vie. On nous impose cette céréale alors qu’il en existe plein d’autres. Idem pour l’avoine, l’orge et le seigle. Ce sont ce qu’on appelle « les nouvelles céréales » ou « plantes de la Découverte », car elles n’existaient pas à l’état sauvage en Europe. Elles ont été cultivées par l’homme et introduites un peu partout. C’est peut-être ce qui expliquerait pourquoi il y a tant d’intolérances et allergies au gluten. Notre organisme rejette ces céréales considérées comme non naturelles.

Par contre il n’y a pas de gluten dans les autres céréales et dérivés : le riz, quinoa, maïs, millet, sarrasin, tapioca etc.

Deux sites à visiter : http://www.afdiag.org/index.php?page=11

http://www.maladiecoeliaque.com/index.htm

Il y a deux excellents livres qui traitent de l'alimentation bio et de son coût :

- "Manger bio, c'est pas cher " de France Guillain (Editions Jouvance)
- "Manger bio c'est pas du luxe" de Lylian Le Goff (Editions terre vivante)

En gros, manger bio est bon pour la planète, bon pour notre santé et pour notre porte-monnaie. Il y a un passage que je trouve très juste, dans le livre de France Guillain (p12). Elle dit que "manger bio" ne signifie pas remplacer notre alimentation industrielle par des produits bio, car ça reviendrait cher et ce serait complètement inutile puisque manger bio, c'est décider de manger autrement. C'est à dire accepter de consommer moins de produits laitiers, de viande, friandises etc. mais au contraire, manger plus de légumes, fruits, céréales, légumineuses... Or, ce sont ces produits-là qui sont le moins cher. Il faut donc revoir sa façon gobale de s'alimenter et non pas comparer le prix d'un produit bio à celui d'un non bio. C'est absurde.

En consommant des produits biologiques, on respecte la nature, on mange mieux car les aliments sont complets, on ne gaspille rien. Bref, on respecte la nourriture, la vie et soi-même.

La carotte

La carotte est une plante bisannuelle de la famille des Apiaceae (ombellifères). Ce légume-racine vient probablement d’Asie Mineure. On la trouve partout en Europe et en Afrique du Nord.

La racine de la carotte contient, entre autres, 90% d’eau environ et 10% d’hydrates de carbone. Elle est riche en vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, C. Elle contient aussi du potassium, calcium, chlore, sodium, phosphore (surtout dans les fanes), magnésium, fer, soufre, fibres.

Ses fanes contiennent des vitamines et des minéraux.

Les bienfaits de la carotte

Elle facilite la cicatrisation, protège et améliore la qualité de la peau, elle est anti-oxydante, protège l’organisme des risques de cancers, régule l’intestin (efficace en cas de diarrhées et constipation), est anti-anémique, apéritive, reminéralisante, dépurative, elle aide à fluidifier la bile, est diurétique, lutte contre l’excès de cholestérol.

La carotte est l’amie de la peau et améliore la vision.

On la trouve en huile essentielle (obtenue par distillation des semences à la vapeur), en macérat, en huile végétale, en comprimé.

La carotte est excellente en soin de beauté : pour préparer la peau avant l’été, elle facilite le bronzage, est un après-soleil efficace, assouplit la peau, donne un teint hâlé.

On peut la déguster de différentes façons : en soupe, râpée, en salade (fanes), à la vapeur, en gratin, en purée, à l’étouffé, on peut faire des gâteaux et flans à la carotte (même sans œufs). Si le légume est bio, il ne faut pas l'éplucher.

Cure de carotte

Peu connue, la mono-diète de carotte est très bénéfique et très agréable. Elle peut se faire de différentes façons :

De 1 jour à 1 semaine. On peut la consommer en jus, crue (à croquer telle quelle), en soupe ou purée. Il faut en manger des quantités raisonnables (indexe glycémique élevé). De toute façon, il n’est jamais bon de manger en trop grosse quantité pendant une cure. Bien mâcher les carottes, même le jus ! Ne pas oublier de récupérer les fanes (hachées en salade ou pour faire un bouillon).