Dimanche 20 juillet 2008
Le Couscous est un plat d'origine Berbère et se prépare avec de la semoule de blé ("Couscous" désigne d'ailleurs la graine de blé transformée en semoule), des légumes (carottes, courgettes,
pommes de terre), des fruits secs, (dattes ou raisins secs), des pois-chiches, du bouillon de légumes, du miel (et une viande, bien entendu...).
Ce qui est intéressant avec la version végétale du Couscous, c'est qu'on peut le faire de plusieurs façons. Il est tout à fait possible de le faire sans semoule de blé, sans viande, sans miel. C'est différent mais tout aussi bon. Il suffit simplement de remplacer la semoule de blé par du quinoa (délicieux) ou, encore meilleur, du fonio*, la viande par du tofu ou du seitan (pour ceux et celles qui supportent le gluten), le miel par le sirop d'agave ou de riz ou encore de la mélasse.
Ce qui est intéressant avec la version végétale du Couscous, c'est qu'on peut le faire de plusieurs façons. Il est tout à fait possible de le faire sans semoule de blé, sans viande, sans miel. C'est différent mais tout aussi bon. Il suffit simplement de remplacer la semoule de blé par du quinoa (délicieux) ou, encore meilleur, du fonio*, la viande par du tofu ou du seitan (pour ceux et celles qui supportent le gluten), le miel par le sirop d'agave ou de riz ou encore de la mélasse.
* Le Fonio (découvert grâce à Mama Pasta) s'achète en magasin bio. Cette céréale sans gluten est considérée comme sacrée par les Dogons. C’est la plus ancienne céréale de l’Afrique de l’Ouest et
elle est très complète.
Le fonio se prépare comme le quinoa. Il faut d’abord le rincer puis le cuire à feu doux dans 2 volumes et demi d’eau froide. Compter une dizaine de minutes environ à partir de l’ébullition. Laisser ensuite gonfler 3 minutes (couvert).
Pour préparer le couscous au fonio : faire d'abord cuire le fonio comme indiqué au-dessus (2 tasses de fonio); faire ensuite cuire les légumes à la vapeur (1 oignon, 2 carottes, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 gousses d'ail), ajouter une poignée de pois-chiches (que l'on aura fait tremper pendant 24 heures dans de l'eau). Laisser cuire 15-20 minutes environ. Ajouter le sel, un peu de coriandre, du fenouil.
Lorsque les légumes sont cuits ainsi que les pois-chiches, les finir de cuire dans une poêle huilée et ajouter quelques cuillères à soupe de céleri lacto-fermenté ainsi que de la sauce tomate.
Pour la variante avec le quinoa, c'est exactement la même chose. On peut ajouter aussi du tofu (moi je le fais cuire à la vapeur avec les autres légumes : il est bien plus tendre), ou du seitan (vendu en sachet avec une sauce spéciale), des raisins secs (trempés auparavant dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent), épices au choix...
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Je me suis amusée à "tester" ma version végétale du Couscous en le faisant goûter à des amateurs de Couscous traditionnel (non végétariens donc, je précise et j'insiste !) et honnêtement, le résultat a été plus que satisfaisant ! Non seulement le seitan a été très apprécié, mais en plus, le fait qu'il n'y avait pas de viande n'a pas été gênant pour ces non végétariens... Quant à la semoule, même chose : le fonio et le quinoa remplacent merveilleusement le blé. Le plus important est la façon de préparer le plat, j'en suis persuadée. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas hésiter à cuisiner ses légumes et sa sauce comme on a l'habitude. C'est ensuite que l'on peut varier, remplacer certains ingrédients, apporter sa touche personnelle etc. pour ne pas trop transformer le plat.
Au niveau du goût, je me souviens très bien du Couscous que l'on préparait dans ma famille (lorsque je n'étais pas encore végétalienne) et je peux dire aujourd'hui (très objectivement) que je ne vois aucune différence.
par Nemetona
publié dans :
La cuisine végétale
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